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趣味のパン作り初心者です。クープの入れ方が全く想像つかなかったので助かりました。ありがとうございます！頑張ります。
コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。失敗を恐れず、慌てずに作りましょう！完成を楽しみにしています。不明点があれば、動画の内容以外でも結構ですので、コメントで何でも質問して下さい。体調に気を付けて。 稲垣浩作
クープが、上手くひらかなくて悩んでいます、又、次回、先生の動画のように、挑戦してみます。 エィエィオー
みーこあさん、コメントありがとうございます。粉100％、塩2％、水62％で練習生地を作って、何回も反復練習してみましょう。刃先の入る深さと刃の角度を色々と試してみてください。必ず自分のベストポジションがわかります。諦めずに続けてみましょう！エイエイオー体調に気を付けて。 稲垣浩作
初めまして。フランスパン系、大好きで購入率高めです。家庭用電気オーブンレンジでは作れないと教えられたのですが、今日もう一度オーブンレンジと説明書を確認したところ、なんと本格的なスチームを入れられる機械だと分かりました。確認不足な自分に(涙)。もう25年も前の機械ですがよく動いてくれています。クープの入れ方が詳しく説明して頂いたので、今度挑戦します😄
コメントありがとうございます。温故知新ではありませんが、スチームが入れられる機械とのこと、良かったですね。これからも可愛がって使ってあげてください。クープの入れ方のポイントは「思い切りとリズム」です。思い切って切るためにも、基本の反復にしっかり取り組んでみて下さい。体調に気を付けて。 稲垣浩作
小麦粉で描いたパンで クープの入れ方を説明するの可愛いです😊パン屋さんで働く人はよく見る光景なのかな✨
コメントありがとうございます。小麦粉で描くのは、クープをなぞる練習にもなります。また、同じようにして分量の計算式を書いたりもします。小麦粉は回収できますので、色々と便利ですよ。体調に気を付けて。 稲垣浩作
バケット成形の際、釜入れの時、閉じ目が開いてしまって困っています。アドバイスがあれば教えて欲しいです。
コメントありがとうございます。パンの場合は「釜」は「窯」の漢字を使います。窯入れ時に閉じ目が開いてしまう場合、生地が締まり過ぎている可能性が考えられます。焼く前のベンチタイムをもっと長く取ってみましょう。30分以上は必要です。ベンチタイムを取って緩んだ生地は伸しやすく、閉じやすくなります。ぜひ実践してみてください。体調に気を付けて。 稲垣浩作
焼く温度は何度がベストでしょうか？クープが開く前に生地が焼き固まってしまうことはあるのでしょうか？
コメントありがとうございます。フランスパンの焼成温度ですが、230℃前後位で焼成しているお店が多いと思います。焼成温度が高いとクラスト（外側）が薄くなり、温度が低いと厚くなります。低い温度で長時間焼成すると、水分が抜けすぎる事も考えられます。生地は、窯入れから５～７分位の間に伸びます。クープがあまり開かない場合は、・霧のかけすぎ・生地の発酵不足・成型の芯づくりの不足（生地の張り不足）などが考えられます。１つずつ検証してみてください。体調に気を付けて。 稲垣浩作
焼き色が薄くないですか？蒸気をもう少しかけた方が艶も出るし焼き色も薄い気がします。美味しいフランスパンを作って欲しいです。
コメントありがとうございます。焼き色はお好みになりますが、私どもはこれで充分と考えています。（これで焼減率は２２％と適正値です）この生地にスチームを多くかけてしまうと、クラストが厚くなりすぎてしまいます。美味しさの条件も人それぞれになるかと思いますが、私どもは食べてみて口の中でお団子にならず、口どけが良いことが美味しいフランスパンの条件であると考えて、このレシピで作成しておりますので、ご理解をいただければ幸いです。体調にお気をつけて。 稲垣浩作
@@2012relive素晴らしい返答
趣味のパン作り初心者です。クープの入れ方が全く想像つかなかったので助かりました。ありがとうございます！頑張ります。
コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。
失敗を恐れず、慌てずに作りましょう！完成を楽しみにしています。
不明点があれば、動画の内容以外でも結構ですので、コメントで何でも質問して下さい。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
クープが、上手くひらかなくて悩んでいます、
又、次回、先生の動画のように、挑戦してみます。 エィエィオー
みーこあさん、コメントありがとうございます。
粉100％、塩2％、水62％で練習生地を作って、何回も反復練習してみましょう。刃先の入る深さと刃の角度を色々と試してみてください。
必ず自分のベストポジションがわかります。諦めずに続けてみましょう！エイエイオー
体調に気を付けて。 稲垣浩作
初めまして。フランスパン系、大好きで購入率高めです。
家庭用電気オーブンレンジでは作れないと教えられたのですが、今日もう一度オーブンレンジと説明書を確認したところ、なんと本格的なスチームを入れられる機械だと分かりました。
確認不足な自分に(涙)。もう25年も前の機械ですがよく動いてくれています。
クープの入れ方が詳しく説明して頂いたので、今度挑戦します😄
コメントありがとうございます。温故知新ではありませんが、スチームが入れられる機械とのこと、良かったですね。これからも可愛がって使ってあげてください。
クープの入れ方のポイントは「思い切りとリズム」です。思い切って切るためにも、基本の反復にしっかり取り組んでみて下さい。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
小麦粉で描いたパンで クープの入れ方を説明するの可愛いです😊
パン屋さんで働く人はよく見る光景なのかな✨
コメントありがとうございます。
小麦粉で描くのは、クープをなぞる練習にもなります。
また、同じようにして分量の計算式を書いたりもします。小麦粉は回収できますので、色々と便利ですよ。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
初めまして。フランスパン系、大好きで購入率高めです。
家庭用電気オーブンレンジでは作れないと教えられたのですが、今日もう一度オーブンレンジと説明書を確認したところ、なんと本格的なスチームを入れられる機械だと分かりました。
確認不足な自分に(涙)。もう25年も前の機械ですがよく動いてくれています。
クープの入れ方が詳しく説明して頂いたので、今度挑戦します😄
コメントありがとうございます。温故知新ではありませんが、スチームが入れられる機械とのこと、良かったですね。これからも可愛がって使ってあげてください。
クープの入れ方のポイントは「思い切りとリズム」です。思い切って切るためにも、基本の反復にしっかり取り組んでみて下さい。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
バケット成形の際、釜入れの時、閉じ目が開いてしまって困っています。アドバイスがあれば教えて欲しいです。
コメントありがとうございます。パンの場合は「釜」は「窯」の漢字を使います。
窯入れ時に閉じ目が開いてしまう場合、生地が締まり過ぎている可能性が考えられます。焼く前のベンチタイムをもっと長く取ってみましょう。30分以上は必要です。
ベンチタイムを取って緩んだ生地は伸しやすく、閉じやすくなります。ぜひ実践してみてください。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
焼く温度は何度がベストでしょうか？
クープが開く前に生地が焼き固まってしまうことはあるのでしょうか？
コメントありがとうございます。
フランスパンの焼成温度ですが、230℃前後位で焼成しているお店が多いと思います。
焼成温度が高いとクラスト（外側）が薄くなり、温度が低いと厚くなります。低い温度で長時間焼成すると、水分が抜けすぎる事も考えられます。
生地は、窯入れから５～７分位の間に伸びます。クープがあまり開かない場合は、
・霧のかけすぎ
・生地の発酵不足
・成型の芯づくりの不足（生地の張り不足）
などが考えられます。１つずつ検証してみてください。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
焼き色が薄くないですか？
蒸気をもう少しかけた方が艶も出るし焼き色も薄い気がします。
美味しいフランスパンを作って欲しいです。
コメントありがとうございます。焼き色はお好みになりますが、私どもはこれで充分と考えています。（これで焼減率は２２％と適正値です）この生地にスチームを多くかけてしまうと、クラストが厚くなりすぎてしまいます。
美味しさの条件も人それぞれになるかと思いますが、私どもは食べてみて口の中でお団子にならず、口どけが良いことが美味しいフランスパンの条件であると考えて、このレシピで作成しておりますので、ご理解をいただければ幸いです。
体調にお気をつけて。 稲垣浩作
@@2012relive素晴らしい返答